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                  浙江雁蕩山越青貢酒業有限公司
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                  白酒十二大香型及特點

                  2013-11-25 13:54:00
                  1419次
                  濃香型
                  原料:單糧:高粱;多糧:高梁、大米、糯米、小麥、玉米。
                  工藝特點:泥窖固態發酵、續糟配料、混蒸混燒。
                  評語:無色(微黃)透明、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調、尾凈爽口。香型特征:已酸乙酯為主,輔以適量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。
                  醬香型
                  原料:高梁。
                  工藝特點:固態多輪次堆積后發酵。
                  評語:微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。
                  香型特征:主體香味成為至今尚無定論?,F有4-乙基愈創木酚說、呋喃類和吡喃類說、芳香族化合物說、高沸點酸性物質說等說法。
                  清香型
                  原料:高梁。
                  工藝特點:清蒸清燒。
                  評語:無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然諧調、余味凈爽。香型特征:乙酸乙酯為主,它的含量占總酯的50%以上。
                  米香型(白眼燒)原料:大米。
                  工藝特點:半固態短期發酵。
                  評語:無色透明、蜜香清雅、入口柔綿、落口爽凈、回味怡暢。
                  香型特征:乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β-苯乙醇,新標準中β本苯乙醇≥30mg/L.
                  鳳香型
                  原料:高梁。
                  工藝特點:混蒸混燒、續糟老五能工藝。
                  評語:無色透明、醇香秀雅、醇厚豐滿、甘潤凈爽、諸味諧調、尾凈悠長。
                  香型特征:以乙酸乙酯為主,已酸乙酸為輔。
                  藥香型
                  原料:高粱。
                  工藝特點:大小曲酒酷串蒸工藝。
                  評語:清澈透明、藥香舒適、香氣典雅、酸味適中、香味諧調、尾凈味長。

                  香型特征:三高:高級醇含量高、總酸含量高、丁酸乙酯含量高;一低:乳酸乙酯含量低;兩反;醇>酯;酸>酯

                  豉香型
                  原料:大米。
                  工藝特點:經陳化處理的肥豬肉浸泡。
                  評語:玉潔冰清、豉香獨特、醇和甘潤、余味爽凈。
                  香型特征:酸、酯含量低;高級醇含量高;β一苯乙醇含量為白酒之冠;含有高沸點的二元酸酯,是該酒的獨特成分,如庚二酸二乙酯、王二酸二乙酯、辛二酸二乙酯。
                  芝麻香型
                  原料:高粱。
                  工藝特點:清蒸混入。
                  評語:清澈(微黃)透明、芝麻香突出、幽雅醇厚、甘爽諧調、尾凈、具有芝麻香特有風格。
                  香型特征:3-甲硫基丙醇為芝麻香白酒的特征性成分。
                  濃、醬兼香型原料:高粱。
                  工藝特點:固態多輪次發酵,17輪為醬香工藝。89輪為混蒸混燒濃香工藝。
                  評語:清亮(微黃)透明、芳香、幽雅、舒適細膩、豐滿、醬濃諧調、余味爽凈、悠長。
                  香型特征:庚酸含量是醬香型白酒的10倍、濃香型白酒的7倍左右,與此相對應的庚酸乙酯含量也較高;此外,乙酸異戊酯、丁酸、異丁酸的含量均比濃香型和醬香型白酒高出許多。
                  濃兼醬
                  原料:高梁。
                  工藝特點:采用醬香、濃香分型發酵,分開貯存,勾調(按比例)而成兼香型白酒。
                  評語:清亮(微黃)透明,濃香帶醬香、諸味諧調、口味細膩、余味爽凈。
                  香型特征:已酸含量高于乙酸含量,乳酸、丁二酸、戊酸含量較高,乙醇含量高達40mg/100ml,糠醛含量比濃香型白酒高出近10倍。
                  老白干香型
                  原料:高梁。
                  工藝特點:混蒸混燒、續糟、老五瓿工藝,短期發酵。
                  評語:清澈透明、醇香清雅、甘冽挺拔、豐滿柔順、回味悠長、風格典雅。
                  香型特征:乳酸乙酯與乙酸乙酯為主。
                  馥郁香型
                  原料:高梁、大米、糯米、玉米、小麥。
                  工藝特點:整粒原料、大小典并用、泥窖發酵、清蒸清燒。
                  評語:清亮透明、芳香秀雅、綿柔甘冽、醇厚細膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈香型特征:乙酸乙酯、已酸乙酯、乳酸乙酯含量呈近乎平行的量比關系。

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